TEMAS DESTACADOS

Diabeticos: Tres aperitivos saludables

Rinde: 4 personas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes:

Para el taboulé de quinoa:

• 300 g de quinoa
• 400 g de tomates perita firmes, sin piel y sin semillas
• 1 mazo de cebollitas de verdeo
• Hojas de perejil fresco a gusto
• Jugo de 1 limón
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal marina y pimienta recién molida, a gusto

Para los rollitos de berenjena:

• 1 berenjena grande
• 300 g de ricotta fresca descremada
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Nueces picadas, albahaca y pimienta a gusto

Para los fish ball:

• 400 g de surubí cocido y desmenuzado
• 400 g de puré de papa (sin manteca ni crema)
• 2 cdas. de perejil picado
• 2 cdas. de queso sardo rallado
• Eneldo y pimienta a gusto
• 3 huevos
• Jugo de limón, cantidad necesaria
• Harina de maíz, cantidad necesaria
• Aceite de oliva, cantidad mínima para pincelar

Preparación:

Taboulé de quinoa:

Lavar la quinoa tres veces para eliminar el amargor. Cocinar en abundante agua caliente hasta que esté tierna; escurrir y dejar enfriar.

Picar los tomates, las cebollitas de verdeo y el perejil. Mezclar con la quinoa fría.

Condimentar con jugo de limón, un chorrito moderado de aceite de oliva, pimienta y muy poca sal (o sin sal si es necesario). Reservar.

Rollitos de berenjena:

Cortar la berenjena en láminas finas. Colocarlas en una placa, rociar con un poco de aceite de oliva y condimentar apenas con pimienta. Hornear hasta que estén tiernas. Dejar enfriar.

En un bol, mezclar la ricotta descremada con pimienta, un chorrito mínimo de aceite de oliva, nueces picadas y albahaca fresca. Mezclar hasta obtener una pasta pareja.

Colocar una cucharada de relleno en un extremo de cada lámina y enrollar. Reservar en frío.

Fish Balls:

Mezclar el surubí con el puré de papa, el perejil, el queso sardo, 1 huevo, pimienta y eneldo. Formar bolitas pequeñas.

Pasarlas por harina de maíz, luego por los 2 huevos restantes batidos y finalmente otra vez por harina de maíz.

Pincelar con aceite de oliva y hornear a temperatura alta (200 °C) durante 18 a 20 minutos, girando a mitad de cocción. Servir tibias.

4 Tips saludables del chef

1. Use aceite de oliva con moderación; en estas recetas funciona perfectamente con pequeñas cantidades sin comprometer sabor.

2. Puede reemplazar parte del puré de papas de los fish balls por puré de coliflor para reducir la carga glucémica.

3. Agregue pepino picado o más hierbas frescas al taboulé para aumentar el volumen y la fibra sin sumar calorías.

4. Prefiera siempre el horno para dorar o crocantizar, evitando frituras que elevan calorías y grasas poco saludables.