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Soufflé de panceta ahumada y brócoli (Receta para Celíacos)

Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 32 minutos

Ingredientes:

• 200 g de Panceta Ahumada OCHSI
• 500 g de flores de brócoli fresco (sin tallos gruesos)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 cda. de manteca
• 100 cc de crema de leche
• 2 cdas. de fécula de maíz
• 3 huevos (separadas las yemas de las claras)
• 50 g de queso rallado
• Sal, pimienta negra y nuez moscada recién molidas, a gusto
• Manteca y fécula de maíz extra, cantidad necesaria (para los moldes)

Preparación:

1. Disponer las flores de brócoli limpias en un recipiente apto para microondas. Tapar y cocinar a potencia máxima durante 5 a 6 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar, escurrir cualquier líquido sobrante, procesar o picar muy fino y reservar.
2. En una sartén a fuego medio, derretir la manteca y dorar la panceta picada junto con la cebolla. En un recipiente pequeño, disolver la fécula de maíz en la crema de leche fría. Verter esta mezcla en la sartén con la panceta y la cebolla, revolviendo enérgicamente a fuego mínimo hasta que espese y hierva por un minuto.
3. Retirar la sartén del fuego. Incorporar el brócoli procesado, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar entibiar durante 5 minutos. Una vez templado, añadir las 3 yemas de huevo e integrar por completo.
4. Batir las 3 claras a punto nieve (hasta lograr picos firmes). Incorporar un tercio de las claras a la base de brócoli mezclando de forma normal para aligerar la masa. Luego, añadir el resto de las claras e integrar con movimientos envolventes y suaves, cuidando de no perder el aire batido.
5. Enmantecar los moldes y espolvorearlos con un toque de fécula de maíz (retirando el exceso). Llenar los moldes hasta las 3/4 partes. Llevar a horno precalentado a 180 °C (calor seco, sin baño María) por espacio de 20 a 25 minutos, hasta que hayan subido y la superficie luzca dorada. Servir inmediatamente.

Tips del Chef:

• Evitar procesar todo el brócoli hasta convertirlo en puré; procesar solo la mitad para dar estructura verde a la masa y picar el resto a cuchillo para dejar pequeños tropezones que contrasten visualmente con la panceta crocante.
• Sustituir el queso rallado tradicional por queso azul desmenuzado (apto celíacos) para elevar el perfil gourmet del plato.
• Acompañar el soufflé inmediatamente después de salir del horno con una ensalada fresca de hojas amargas (como rúcula o radicheta) y una vinagreta ligera de limón con nueces tostadas para contrastar de forma óptima la suntuosidad de la crema y la panceta.