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Pollo salteado multicolor (Receta para Hipertensos)

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes:

• 1300 g de pechuga de pollo sin piel
• 2 cdas. soperas de vinagre de vino
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda. sopera de fécula de maíz
• 150 g de zanahoria cortada en cubos
• 150 g de locote verde cortado en cubos
• 150 g de locote rojo cortado en cubos
• 200 g de arvejas congeladas
• 1 tallo de apio cortado en juliana
• 1 lata de choclo en granos, bien enjuagada y escurrida
• 2 cdas. de perejil picado
• 1/2 cdta. de azúcar (opcional)
• Pimienta negra recién molida, a gusto
• 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

Preparación:

1. Cortar la pechuga en tiras o cubos y colocar en un bol. Condimentar con el vinagre de vino, el ajo en polvo, el pimentón dulce y una pizca de pimienta negra.
2. Incorporar la fécula de maíz; mezclar enérgicamente para que todo el pollo quede cubierto por una fina capa y reservar.
3. Verter la mitad del aceite en una cacerola grande o wok. Saltear la zanahoria, los locotes verde y rojo junto con las arvejas durante 3 minutos. Agregar el apio y los granos de choclo previamente enjuagados.
4. Bajar la intensidad del fuego a nivel medio y cocinar por 5 minutos adicionales o hasta que las hortalizas cambien de color pero se mantengan firmes al mordisco. Agregar un chorrito de agua si se nota el fondo seco. Retirar del fuego y reservar los vegetales en un recipiente aparte.
5. Colocar el resto del aceite en la misma cacerola. Incorporar los trozos de pechuga y dorar por todos sus lados durante 6 a 8 minutos. Espolvorear el perejil picado y mezclar bien.
6. Adicionar las hortalizas reservadas a la cacerola junto con la media cucharadita de azúcar. Integrar moviendo la preparación continuamente a fuego medio por 2 minutos más.

Tips del Chef:

• Potenciar el perfil aromático agregando una cucharadita de jengibre fresco rallado en el momento de saltear los locotes para compensar totalmente la ausencia de sal con notas cítricas y picantes.
• Garantizar la eliminación de sodio en los productos envasados volcando los granos de choclo de la lata en un colador fino y lavándolos bajo una canilla de agua fría durante un minuto completo para remover el líquido de la salmuera.
• Acompañar este salteado con una porción de arroz integral aromático cocido al vapor sin sal para constituir un plato principal de gran volumen, saciante y sumamente amigable con la presión arterial.