Peceto de cerdo al vitel tone
1 Diciembre 2025
Recetas
Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Ingredientes:
Para el peceto:
- 2 Pecetos de Cerdo OCHSI (aprox. 1,2 kg en total)
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta recién molida a gusto
- 2 cdas. de aceite
- 40 cc de vino blanco seco
- Agua caliente, cantidad necesaria
Para la salsa:
- 1 lata de atún al aceite (170 g escurrido)
- 4 cdas. de mayonesa apta para celíacos
- 50 g de crema de leche
- 4 filetes de anchoas
- Caldo de cocción del peceto, cantidad necesaria
- Alcaparras a gusto
- Sal y pimienta recién molida a gusto
Preparación:
- En una olla amplia, calentar el aceite y sellar los pecetos hasta dorarlos por todos sus lados.
- Agregar el ajo picado y la zanahoria en rodajas. Integrar.
- Desglasar con el vino blanco y dejar reducir el alcohol durante 2 minutos.
- Incorporar el laurel y cubrir con agua caliente. Cocinar a fuego bajo durante 35 a 40 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Apagar el fuego y dejar enfriar los pecetos dentro del caldo. Luego, refrigerar por al menos 4 horas (ideal de un día para otro).
- Cortar en rebanadas de 1 cm de grosor y disponer en una fuente.
Para la salsa:
En el vaso de la licuadora o mixer, colocar el atún escurrido, la mayonesa, la crema, las anchoas, sal y pimienta.
Procesar e ir agregando el caldo frío y colado, poco a poco, hasta lograr una salsa cremosa y fluida.
Verter sobre las rebanadas de carne y decorar con alcaparras.
Conservar en frío hasta el momento de servir.
TIPS SALUDABLES DEL CHEF:
- También podés preparar esta receta con Lomito o Pierna de cerdo OCHSI. Solo ajustá el tiempo de cocción según el tamaño y tipo de corte.
- ¿Querés una versión más liviana? Usá mayonesa reducida en grasa y crema vegetal sin lactosa, siempre que sean aptas para celíacos.
- Para reducir el sodio sin perder sabor: Escurrí bien las anchoas y el atún antes de procesar, y no agregues sal hasta probar la salsa final.
- Serví con papas doradas al horno, ensalada de hojas verdes con frutas secas o arroz con vegetales salteados. Todos aptos para celíacos y perfectos para una mesa festiva.
