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Mandi'o chyryry con panchos, fiambre París y verduras

1 Agosto 2026

Receta

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes:

Preparación:

Lavar, pelar y hervir las mandiocas hasta que estén tiernas. Retirar la hebra central y cortar en cubos pequeños; reservar.
Blanquear las flores de coliflor en agua hirviendo con sal por 3 minutos. Escurrir muy bien, picar en trozos pequeños y reservar.
Picar la cebolla y los locotes en cubos pequeños.
Cortar los panchos en rodajas y el fiambre en cubos.
Lavar, secar y picar finamente la espinaca y el perejil/cebollita.
Calentar aceite o manteca en una sartén grande. Rehogar la cebolla y los locotes hasta que estén tiernos.
Incorporar la mandioca en cubos y las flores de coliflor blanqueadas; saltear hasta que comience a dorarse ligeramente.
Añadir los panchos y el fiambre, removiendo para integrar sabores.
Cascar los huevos directamente en la sartén o batirlos previamente. Salar a gusto y remover constantemente para que se cocinen de forma pareja.
Apagar el fuego e incorporar el queso Paraguay desmenuzado y el perejil o cebollita de verdeo.
Revolver un par de veces hasta que el queso se funda con el calor residual y servir inmediatamente.

Tips del Chef:

Para evitar que el chyryry se vuelva pastoso, asegurate de que la mandioca esté fría y bien seca antes de llevarla a la sartén. Lo ideal es utilizar mandiocas hervidas del día anterior.
Después de blanquear el coliflor, escurrilo sobre papel de cocina. Si entra con mucha agua a la sartén, ablandará la mandioca y el plato perderá su textura salteada.
Cocinar los huevos a fuego medio-bajo y no dejarlos secar demasiado. Deben quedar jugosos para que el plato conserve una textura cremosa al fundirse con el queso Paraguay.
Para evitar el exceso de agua en la preparación, se puede saltear la espinaca brevemente junto a los vegetales iniciales.

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