Lomo de cerdo salteado con polenta
1 Octubre 2025
Nutricion Inteligente
Rinde: 4 porciones completas
Tiempo de preparación: 25 minutos + 2 horas de marinado
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
- 500 g de Lomo de Cerdo OCHSI
- 100 g de Jamón Cocido OCHSI
- 2 cdas. de jugo de limón
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla en juliana
- 1 locote rojo en juliana
- 1 cda. de aceto balsámico
- 2 cdas. de fécula de maíz (como espesante)
- 1 taza de caldo de carne casero (sin concentrados comerciales)
- Sal y pimienta recién molida a gusto
Para los crocantes:
- 2 ½ tazas de leche
- 1 ½ taza de harina de maíz fina
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- 1 cda. de perejil fresco picado
- Aceite neutro, cantidad necesaria
- Sal y pimienta recién molida, a gusto
Preparación:
- Cortar el lomo en tiras finas. Marinar en un bol con jugo de limón, ajo picado y aceto balsámico. Cubrir y refrigerar por 2 horas.
- En una sartén caliente con 1 cda. de caldo, rehogar el locote y la cebolla en juliana hasta que estén tiernos.
- Agregar el lomo marinado, salpimentar y dorar a fuego medio.
- Disolver la fécula en el resto del caldo y añadir a la sartén. Cocinar hasta obtener una salsita ligeramente espesa.
- Incorporar el jamón cocido en tiras y saltear 2 minutos más. Retirar del fuego.
Crocantes:
- Hervir la leche y agregar la harina de maíz en forma de lluvia, removiendo constantemente. Cocinar hasta que la polenta esté firme y sin grumos.
- Añadir sal, pimienta, queso parmesano y perejil picado.
- Volcar en una placa aceitada, nivelar y dejar enfriar completamente.
- Cortar en tiras rectangulares y grillar en una sartén con aceite hasta dorar ambos lados.
Tips saludables del chef:
- También se puede marinar el lomo en jugo de naranja y especias antes del salteado. Aporta sabor, ablanda fibras y permite reducir sal y grasa en cocción.
- Se puede reemplazar la leche por una que sea vegetal, sin aditivos ni concentrados.
- Saltear el lomo en sartén antiadherente con fondo de caldo reducido, sin aceite. Evita grasa añadida, conserva jugosidad y potencia sabor sin caramelizar.
- Agregar hierbas frescas picadas a la polenta antes del enfriado. Aporta aroma y frescura sin necesidad de queso ni manteca.
