Cazuela cremosa de pollo y vegetales (Receta para Diabéticos)
1 Septiembre 2026
Recetas
Preparación: 20 minutos.
Cocción: 20 minutos.
Rinde: 4 personas
Ingredientes:
- 600 g de pechugas de pollo (sin piel ni hueso, cortadas en cubos)
- 2 cebollas medianas, picadas groseramente
- 1 taza de champiñones frescos, laminados
- ½ unidad de locote verde, cortado en trozos
- ½ unidad de locote rojo, cortado en trozos
- ½ taza de zanahoria, cortada en cubos pequeños
- ½ taza de arvejas frescas o congeladas (evitar latas)
- 1 ½ tazas de caldo de verduras casero hirviendo (hecho con agua, apio, puerro y calabaza, sin filtrar sal)
- Rocío vegetal, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra molida a gusto
- 1 taza de leche descremada
- 1 cda. al ras de harina de avena integral o harina de almendras
- 2 cdas. de cebollitas de verdeo (picadas finamente)
Preparación:
- Calentar una sartén grande untada con rocío vegetal a fuego medio-alto. Dorar los cubos de pechuga de pollo por todos sus lados. Salpimentar.
- Verter 1 taza del caldo hirviendo sobre el pollo. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna; retirar del fuego y reservar tapado para que no pierda humedad.
- Untar una cacerola limpia con rocío vegetal y llevar a fuego medio. Saltear las cebollas junto con los locotes, hasta tiernizar.
- Agregar el caldo restante, la zanahoria, las arvejas y los champiñones. Cocinar durante 3 minutos exactos para que queden firmes ("al dente").
- Añadir los cubos de pollo reservados junto con el fondo de cocción que haya quedado en su recipiente.
- Disolver la harina en la leche, mezclando bien para que no queden grumos. Verter directamente sobre el pollo y los vegetales; mezclar con cuchara de madera a fuego medio-bajo.
- Cocinar hasta que la preparación rompa el hervor y dejar espesar durante 1 o 2 minutos hasta lograr una consistencia cremosa y untuosa.
- Retirar la cazuela del fuego; agregar las cebollitas de verdeo frescas picadas. Mezclar por última vez para integrar los aromas y servir caliente.
Tips del Chef:
- Para que el pollo no quede seco ni con textura "hervida", la sartén debe estar extremadamente caliente antes de echar los cubos. Doralos rápido para sellar sus jugos naturales dentro.
- Respetá estrictamente los 3 minutos de cocción de los vegetales antes de unir todo. Si la zanahoria y las arvejas se pasan de cocción, se vuelven puré.
- Nunca cocines la cebollita de verdeo dentro de la salsa. Al incorporarla cruda justo al apagar el fuego, el calor residual de la cazuela ablanda la hoja liberando sus aceites esenciales.
- Se puede acompañar con una guarnición baja en carbohidratos como un arroz de coliflor salteado o un puré de zapallitos.
