Budín de calabaza cardiosaludable (Receta para Hipertensos)
1 Septiembre 2026
Recetas
Preparación: 25 minutos.
Cocción: 50 minutos.
Rinde: 4 personas
Ingredientes:
- 1.2 kg de calabaza fresca (peso con cáscara)
- 3 huevos medianos
- 1 cda. sopera de harina integral o harina común
- 4 cdas. de queso rallado bajo en sodio
- 150 g de queso fresco cuartirolo o mozzarella (versión "bajo en sodio")
- 2 cdas. de aceite de oliva
- Nuez moscada molida, a gusto
- Pimienta negra molida, a gusto
- Ajo en polvo, pimentón dulce y tomillo seco a gusto
Preparación:
- Cortar la calabaza a la mitad, retirar las semillas con una cuchara y cortar en trozos grandes dejando la cáscara. Cocinar al vapor o asar en el horno a 200 °C hasta que esté tierna (evitar hervir en agua para que no absorba líquido).
- Luego, retirar la pulpa, descartar la cáscara y escurrir muy bien sobre un colador fino.
- Pisar o procesar la pulpa caliente hasta obtener un puré. Colocar en un bol para batir e incorporar las dos cucharadas de aceite.
- Agregar los huevos de a uno, sin dejar de batir, mezclando enérgicamente después de cada adición.
- Tamizar la harina sobre la mezcla e incorporar junto con el queso rallado. Condimentar con la nuez moscada, la pimienta negra, el ajo en polvo, el pimentón y el tomillo seco.
- Aplicar rocío vegetal en un molde para budín inglés (aproximadamente de 22-24 cm). Verter la mitad de la mezcla de calabaza.
- Cortar el queso cuartirolo o mozzarella en tiras o bastones y acomodarlas en el centro a lo largo de toda la preparación. Verter el resto de la mezcla de calabaza hasta completar el molde.
- Precalentar el horno a 180 °C (fuego medio). Colocar el molde del budín dentro de una asadera más grande con agua caliente que cubra hasta la mitad de la altura del molde (baño María).
- Hornear por 45 a 50 minutos hasta que el budín esté firme al tacto y al introducir un palillo en el centro, este salga limpio y sin adherencias. Retirar del horno y dejar templar unos 10 minutos para desmoldar.
Tips del Chef:
- No hiervas la calabaza. Al cocinarla al vapor o al horno (boca abajo sobre la placa), conservás su dulzor natural y evitás que el puré quede aguado.
- Al momento de incorporar los huevos, batí la mezcla con batidor de alambre enérgicamente haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Esto atrapa burbujas de aire en la estructura del huevo.
- No intentes desmoldar el budín apenas sale del horno porque la estructura de huevo y queso todavía estará muy blanda y se romperá.
