Bocados saludables de garbanzo con aderezo herbal (Receta para Diabéticos)
1 Octubre 2026
Recetas
Rendimiento: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Ingredientes:
- 200 g de harina de garbanzo
- 100 g de espinacas cocidas, bien escurridas y picadas
- 250 cc de yogur natural (sin azúcar agregada)
- 350 cc de agua
- Ají picante fresco picado, a gusto
- 1/2 cdta. de sal
Para el aderezo:
- 1 mazo de cilantro (kuratũ) fresco, finamente picado
- 200 cc de yogur natural (sin azúcar agregada)
- 4 cdas. de coco rallado sin azúcar
- 1 cdta. de jengibre fresco rallado
- 2 cdas. de jugo de limón
- Comino en granos a gusto
- 1 pizca de sal
- Ají picante fresco picado, a gusto (opcional)
Preparación:
- Colocar en un bol la harina de garbanzo junto con el yogur natural y el agua. Batir enérgicamente para disolver los grumos. Incorporar las espinacas picadas y el ají picante a gusto.
- Verter la mezcla en una olla antiadherente y llevar a fuego medio. Cocinar revolviendo constantemente, prestando especial atención al fondo para que no se pegue. Continuar la cocción hasta que la preparación espese de forma densa y se despegue por completo de los bordes y del fondo de la olla.
- Retirar del fuego y volcar la preparación caliente sobre una bandeja o fuente rectangular aceitada, extendiéndola de forma pareja hasta lograr un espesor de 2 a 3 centímetros. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por un mínimo de 30 minutos para que tome cuerpo firme.
- Precalentar el horno a 200 °C. Cortar la masa ya firme en cubos medianos y uniformes. Disponerlos en una placa para horno previamente aceitada. Hornear durante 20 minutos o hasta que la base y los bordes se noten dorados y crocantes.
- Servir los cubos calientes acompañados del aderezo frío.
Aderezo:
Unir el yogur natural con el jugo de limón, el coco rallado, el jengibre y el ají picante. Frotar los granos de comino entre las palmas de las manos para liberar sus aceites esenciales antes de sumarlos a la mezcla. Incorporar el cilantro picado, sazonar con sal y mezclar hasta homogeneizar.
Tips del Chef:
- Se puede lograr un dorado sumamente crocante pincelando la superficie de los cubos de garbanzo con una fina capa de aceite de oliva justo antes de introducirlos al horno a temperatura máxima.
- Suavizar el picor del ají retirando por completo las semillas y las venas internas blancas antes de picarlo finamente para controlar la intensidad tanto en la masa como en la salsa.
- Se puede agregar a la masa queso Paraguay o mozzarella firme para ofrecer una alternativa igualmente apta para diabéticos y colmada de sabor.
